雪花盖顶是一道菜肴,由面皮,土豆、茄子等菜烩制而成,面皮盖在配菜上就像是雪花,因此而得名。
这道菜做法简单,不需要太多技巧,只要注意水量的把握,以刚刚漫过菜为宜,将面皮盖在菜上面后,就要盖上锅盖闷,期间一定不能掀开锅盖,不然导致面皮夹生,熟不透。
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