1. 准备好原材料。
2. 鲫鱼清理干净,里面的黑膜一定要洗干净,两边的腥筋抽掉。
3. 抽腥筋,在挨着鱼头和鱼尾的位置各切一刀,用刀轻轻拍一拍鱼身,然后缓慢抽出。
4. 在鱼身上切几刀便于入味,加入适量花雕酒均匀抹一抹,然后用姜片和小葱挤出汁液涂抹涂抹,然后将姜片和小葱塞进鱼肚里,腌制十几分钟。
5. 山药去皮切成小块,豆腐切成块,加入适量开水和少许盐泡着备用。
6. 腌制好的鲫鱼用厨房纸巾擦干水分。
7. 锅里加入适量猪油,放入鲫鱼中火煎。
8. 一面煎黄后翻一面,两面煎至金黄。
9. 加入适量开水、加入山药、豆腐、姜片,两根小葱打结后放入,开大火煮。
10. 煮到汤浓白,加入适量枸杞、盐、少许白胡椒粉即可。
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