1. 蒸熟。选择新鲜健壮的竹笋,去皮留芯;将去皮后的竹笋进行第一次蒸煮,蒸熟即可。
2. 沥干。将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗,然后出水沥干。
3. 腌制。对沥干后的竹笋进行腌制,竹笋与盐的比例为100:30,腌制20天左右翻一次,将下面的竹笋翻上面来,然后再腌制20左右,捞出。
4. 冲洗。用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗,然后再浸泡12小时;将浸泡好的竹笋按规格切成段,放入保鲜水中浸泡40分钟左右,然后捞出脱水。
5. 密封。杀菌沥水后的竹笋放入拌料锅内,加入作料(根据自己的口味随意加入),拌匀;将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中,在封口前倒入一层菜油然后封口,经过一段杀菌后就可以开罐来食用了。
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