大麦属禾本科植物,是一种主要的粮食和饲料作物,大麦按用途分,可分为啤酒大麦、饲用大麦、食用大麦(含食品加工)三种类型。
麦芽是大麦经发芽干燥的炮制加工品。
将麦粒用水浸泡后,保持适宜温、湿度,待幼芽长至约5mm时,晒干或低温干燥即为成品。
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