1. 先“跑油”,二成熟后加少数水和鲜生姜,姜偏多为好,这样可以去除腥味。
2. 料酒浸虾仁二十分钟,腥味也能去尽。
3. 在炒的时分放点姜、白酒还有大蒜,再放点醋,可以有效去除虾米中的腥味。
4. 要清洗,在食用前很有必要用水泡一下,不仅能去除虾皮里的致癌物质,去掉过多的盐分和存在的细沙,还能去除虾皮本身氨化后刺鼻的气味。可以做成青椒炒虾皮。
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