厨房中工就是切配员,或者打荷主管。
中工主要负责后厨整理、清洁,基本上就是什么都干,跟打杂差不多。
大工、中工、小工划分没有明确的标准,一般大工指砧板,中工指配菜,小工指打荷。
切配也叫砧板即切菜的,打荷专门处理才做好后的装饰和盘边的清理。
所以中工就是切配员,或者打荷主管。
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