干锅虾用基围虾和小龙虾好吃,干锅虾是否好吃还有重要的一点是干锅底料要选好。做法
1. 将大虾剖背去沙线;里脊肉切薄片;香菇洗净切成两半;香叶、八角洗净;姜、蒜、泡辣椒剁碎;葱白切丁;香菜切碎。
2. 在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀;猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。
3. 锅置火上,放油烧至六成热加入花椒,下猪肉片炒散至表面发白。
4. 将肉片推至锅边或盛出,改小火,下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段,炒出香味。
5. 下油辣椒,再将锅中所有食料翻炒匀。
6. 加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。
7. 下香菇烧约两分钟。
8. 再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。
9. 改大火收浓汤汁,撒入香菜碎翻匀,盛入干锅里即可上桌。
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