1. 煎带鱼要领:鱼洗净后要尽量吹干鱼身上的水分。
2. 将锅烧干烧热后用姜片在锅底抹一遍再到油,油烧热后再放入鱼煎。
3. 还可以用厨房纸吸干鱼身上的水分后,在鱼身上薄薄地蘸一层面粉,然后再下锅煎。
4. 放入锅里以后,不要急着翻动,用中火慢慢煎,煎到底面已经变黄后,再翻面煎另一面。
5. 做到上面的这几点,应该就可以煎得很完整不脱皮了。
6. 做法:带鱼洗净切段,葱切段,姜切片。
7. 用上面说的要领来煎,煎好一面再煎另一面,两面都煎成金黄色后盛出滤去油。
8. 锅中留少许油,放入葱姜煸出香味,放入煎好的鱼,烹入料酒去腥。
9. 加酱油、白糖调味,加少许清水,中火烧3-5分钟即可。
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