1. 将喜头鱼刮鳞,去腮,去内脏,洗净,在鱼的两侧身体各划上3-4刀,用于入味。
2. 在鱼身上倒入料酒5g,抹上盐2g,酱油10ml,腌制30分钟。
3. 炒锅烧热后,倒入油,烧至7成熟(筷子伸入有微量气泡),并加入,姜、蒜、红辣椒末、肉末,在油锅中稍稍干煸。
4. 喜头鱼下锅,加入料酒、酱油、盐,开小火。
5. 当鱼肉成熟后,将鱼盛入盘中。
6. 再重置炒锅,将油烧至辣,将醋、芝麻油淋入鱼身上,在表面形成焦黄。
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