餐厅厨房的设备一般包括五部分,即储藏设备、洗涤设备、调理设备、烹调设备和进餐设备。
从专业餐厅设计师的角度来看,餐厅厨房设计应该跟厨师的使用习惯结合起来。
一般来说,厨房分为洗涤区、备餐区、烹饪区和延伸区四个部分,按厨房的面积和个人习惯的烹调程序,安排常用器皿的摆放位置。
烹调用具,主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。
不同质地的橱柜也会让使用者产生不一样的触感,相对来说,原木面板比不锈钢质地的更舒适。
橱柜的高矮、柜门的开合方向等也是关键因素,一切都应以方便拿取物品等人性化设计为出发点。
储藏设备,分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。
食品储藏又分为冷藏和非冷储藏,冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。
器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。
储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。
洗涤设备包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾,应设置垃圾箱或卫生桶等,现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。
调理设备主要包括调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。
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