1. 材料:带皮后腿肉2800克,豆瓣酱200克,盐适量,辣椒末2大勺,花椒末1大勺,胡椒末1大勺,五香粉半勺。
2. 肉洗好后略晾干表层水份。
3. 两面各抹上一层盐。
4. 放置两天,中间倒几次腌出来的水。
5. 在肉的前端刺穿套上绳子悬挂起来晾1天。
6. 调调料:豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐调均匀。
7. 用勺子往肉上抹,抹到各个细节抹均匀。
8. 继续腌3天中间要去翻几次身倒几次腌出来的水。
9. 挂起来,注意刚挂时可能往下滴调料,地面可铺上报纸,晾晒10到15天。
10. 用水冲洗表面的灰尘再煮煮就可食用。
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