1. 用料:芥菜10斤,花椒半两。
2. 传统酸菜腌制—山西味道的做法:将芥菜和芥菜叶子都洗干净,芥菜用擦子擦成丝,芥菜叶切碎,把二者搅拌均匀。装入玻璃罐子。
3. 熬制花椒水:半两多花椒,一大锅水,熬至沸腾。晾至80度,倒入玻璃罐。放置较有温度的阴凉地方,10-15天后就可以吃了。腌制好后,若酸菜汁过少,可加入凉白开继续腌制。
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