1. 把买来的新鲜红辣椒不要去蒂洗好(尽量不让辣椒里面进水)晒干。
2. 晒干去蒂,用搅拌机或手切剁碎。大蒜、鲜姜同样切碎。
3. 上面的材料切碎放在一起,放入盐、白糖、白酒搅拌均匀密封。放在阴凉处,过2天放一次气,过一周就可以吃了。
4. 辣椒酱是用辣椒制作成的酱料,是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多,有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保存。
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