1. 将鸭子洗净剁成小块。洗鸭子时注意要将鸭脖子里的淋巴全部摘取干净。
2. 把姜用刀拍扁,把蒜去皮洗干净待用。辣椒切段或是块待用。
3. 将油倒入锅内烧至80度左右,把鸭子放到锅里爆炒。爆炒鸭子的时间需要长一点,把鸭子的水全部爆炒出来。同时在爆炒鸭子的时候,把香料也放进锅里和鸭子一起炒。待鸭子的颜色有点变成红色的时候,放入料酒。在爆炒5分钟左右,放入豆瓣、蒜、姜、这三个调料。
4. 放入豆瓣、蒜、姜后炒少许时间,有点蒜味出来的时候,把切好的辣椒放入锅里。
5. 放鸡精、少许盐、最后放入味精。装盘就可以了。
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