九门头是福建龙岩传统小吃之一,又称“涮九品”,是一道药膳兼济的佳肴,选用牛身上最精华的九个部位,即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁、牛三花腱。
因所食用牛身上九个部位的肉,几乎囊括牛身主要精华,故又有“一餐吃了一头牛”之说。
这道菜一般在早餐上食用,据说吃完后,一整天都能精力充沛。
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