三丁包中三丁是:鸡丁、肉丁、笋丁。
三丁又称三鲜,三鲜一体,津津有味,清晨果腹,至午不饥。
三种原料按1:2:1的比例搭配,要求鸡丁大、肉丁中、笋丁小,颗粒分明。
肉要选五花肉,过肥过精都不好;对鸡肉的要求是肥嫩,讲究的一定要选用隔年母鸡;笋则是越新鲜越好,能吃出脆嫩的口感才算合格。
皮子吸时了馅心的卤汁,松软鲜美。
馅心软硬相应,咸中带甜,甜中有脆,油而不腻,包子造型美观,是维扬点心的代表。
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