只要在和面时增加面粉糊化的程度就可以使饺子皮变软,也就是说不能用凉水和面,方法也很简单:
其一,你下次和面时作80度的热水和。面粉倒入小盆中,慢慢加入80度的开水,边倒边不断搅拌面粉,制成烫面,用保鲜膜封好,醒2小时。(注意最好用木棒搅拌,防止烫手).
其二,和好的面稍凉后及时的湿用毛巾包好防止风干。
其三,做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好,最好是随做随蒸。
如此三法定能让饺子皮的口感变软。
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