川菜凉菜有哪一些经典菜

1. 口水鸡：是四川的经典菜，因其麻辣鲜香，使人流涎，故称为口水鸡。

2. 川北凉粉：凉粉佐以特调的酱汁，使其清凉爽口，香辣味浓，略带麻味。

3. 夫妻肺片：由四川的一对夫妻创制，他们因制作和销售肺片而出名，于是人们称这道凉菜为夫妻肺片。

4. 红油肚丝：使用牛肚或猪肚煮透切丝，佐以调料，菜品色泽红亮，肚丝软糯爽口。

5. 红油耳片：猪耳煮熟，切成薄片，再用辣椒、香油等佐料调味，其特点是香辣微甜，质地脆嫩。