浆面条,既经济、又可口,是洛阳人普遍喜食的一种风味小吃,本次就为大家分享一下浆面条的做法。
酸浆是制作浆面条的第一元素,要经过一捡二泡三洗四磨五勾兑五个工序。
五个工序结束后,还要根据季节变化,让整个浆水再放置3到5个小时,此时的浆水色泽洁白,稀稠均匀,酸度适中,口感幽香,这就是老浆。
面条一般选择柳叶面,和面时要掌握好水温,水量,反复揉制。
还要注意面坯的醒放时间,这样面条吃起来会筋道耐嚼,面香抓口。
浆面条的配料有芹菜丁、红萝卜丝、大绿豆、水泡黄豆、五香花生,少了任何一样都会影响到口感。
制作浆面条是最后一环,先将浆水倒入锅内,待其将要起泡沫时加入少量油,不停的打沫,使其不能起沫,浆水即将沸腾时加入面条,成熟后加入配料就完成了。
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