煮牛肉怎么煮又嫩又烂

选牛肉是关键，最好的是牛肋条，其次是牛腩。

而其他部位的牛肉不适合长久炖煮。

牛肉的颜色要选枣红色的，比较新鲜和细嫩的。

牛肉要切大块。

用清水不断冲泡，冲泡好后浸泡3小时以上。

一定要开水下锅。

下锅后用大火烧开，去除浮沫，改小火慢慢煮3个小时。

如果用高压锅时间为25分钟。

加配料。

陈皮可以去腥。

想要增加香味可放八角，桂皮和香叶。

千万不要放盐煮。

如果加盐牛肉的香味无法散出，口感还会发硬。

可以加茶叶煮。

最好选龙井，其次是茉莉花茶，有去腥提香的作用。

加山楂或少量白醋。

山楂和白醋都有软化肉的作用。