1. 口感:通过口感可以判断是否是代可可脂,代可可脂做出来的巧克力会有沙沙的感觉,而正宗可可脂做出来的巧克力是非常丝滑的,入口即化。
2. 味道:用可可脂做出来的巧克力其口感会比较苦。而代可可脂做出来的巧克力味道不会太苦。
3. 断面:将一块巧克力掰成两半,来观察断面,断面光滑的巧克力是正宗的可可脂。而断面不光滑的巧克力是代可可脂。
代可可脂:
代可可脂,简称CBR,是一类能迅速熔化的人造硬脂,其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同,而在物理性能上接近天然可可脂,由于制作巧克力时无需调温,也称非调温型硬脂,这也是与类可可脂不同的地方,可采用不同类型的原料油脂进行加工,其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好,保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。
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