1. 很多厨师认为12—15分钟。
河鲜由于寄生菌较多,用15分钟;海鲜用12分钟。
也就是说,河蟹(大闸蟹)、田螺(蒸煮)用15分钟;海蟹,小的可用10分钟,半斤以上的用12或13分钟。
最佳火候是七八分钟。
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