黄栀子作为一种植物颜料来卤水中上色。
纯黄桅子上色法:只有盐焗手法中的水焗才会用到,盐焗卤水不用糖色、酱油,八角桂皮花椒草果等的用量也要减少,因为香料中有黑色素,增香即可。传统卤水放入黄栀子,黄颜色只是暂时的,氧化后会变黑,黑得不伦不类。卤水无小事,安得有心人。
另黄栀子中含栀子黄色素,异名藏花素(Crocin)是从茜草科植物栀子Gardeniajasminodes的干燥成熟果实根据现代生物工程原理,采用独特的高科技生产工艺提取而成的天然食用色素。
栀子黄色素一般为橙黄色粉末或深黄色液体,其主要成分为藏红花素和藏红花酸,是一种罕见的水溶性类胡萝卜素,水溶液为柠檬黄色。
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