1. 将蚕豆浸泡24小时。24小时后,用清水多冲几遍,然后沥干。
2. 剪蚕豆,也有人用刀划,长度大概占整个豆长的一半就行了,是因为泡过的豆子里有水分,切开让水分走走,炸的时候不迸油。
3. 然后加适量的盐加水再泡一,两个小时。
4. 一两个小时以后,水里的蚕豆起泡沫了,这时候,点火,烧开水,然后给蚕豆换水冲洗。冲干净以后,放菜篓里沥水。
5. 水沸了之后,倒入蚕豆,大概两分钟后将蚕豆捞出来。
6. 继续用菜篓沥水,最好时间长点,中间将蚕豆翻翻,免得外侧的皮都干了里面的还潮着,要确保将含在豆子里的水沥干。
7. 下油锅,凉锅的时候就将油倒入,油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了,可以一次放很多豆子。
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