1. 剁椒洗净备用,注意,一定不能沾生水。
2. 制作剁椒的家传秘诀,其实剁椒可以不用刀剁,用厨房剪,这样有效的避免了手的辣痛感。
3. 慢慢的剪碎,剁椒制作好,加入适量的食盐和蒜泥,搅拌均匀,密封放置
4. 生黄豆筛选一下,扔掉霉变的豆子,然后用水迅速冲洗几遍,开火,放入一点点食盐,小火炒制。
5. 小火炒到黄豆在锅里没有炸开的声音,满屋飘散着豆香的时候,就炒好了,一般是10到15分钟左右
6. 黄豆和剁椒的比例是1:1。即一斤黄豆放入一斤剁椒。
7. 将蒜泥和椒盐放入黄豆酱中,拌匀。
8. 玻璃瓶洗净,无水无油,黄豆酱装坛,密封,可以用芝麻香油封口。
9. 美味的剁椒酱和黄豆酱就这样做好了。10天之后开坛品尝,那味道,杠杠的!
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