1. 茄子,散花菜削好,泡盐水半小时。清水过滤后滤干控水,一定要控水时间长一些。蒜切末。
2. 接下来就是炸茄子,热锅热油,油放多一些,能没过茄子最好,因为茄子比较吸油。油热后放入茄子油炸,用筷子一个个放进去。茄子变软后控油夹出来备用。
3. 再炸散花菜,热油气泡后关火,一定要关火,再放入花菜油炸,让油均匀的抹在花菜上,在开小火油炸。
4. 炸好散花菜控油捞起。
5. 留少许油在锅里,放入蒜末,豆瓣酱,翻炒,倒入生抽后,在放入茄子花菜翻炒,放入少许盐,少许糖和少量清水翻炒闷一下后出锅。
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