1. 锅内放入适量清水,加入1小匙料酒,烧开,下入处理干净的鸭胗,焯烫约半分钟捞出。
2. 捞出的鸭胗晾凉后切成片。
3. 放入碗中,加入盐、淀粉、胡椒粉、蚝油,拌匀腌制15分钟。
4. 郫县豆瓣剁碎;生姜与大蒜切成粒,葱斜切成段;青尖椒切滚刀块。
5. 起油锅,下入花椒,小火将其炒出香味后捞出不要。
6. 下入腌制好的鸭胗,转大火,快速炒至鸭胗变色。
7. 放入1小匙料酒,快速炒匀后将鸭胗舀出,待用。
8. 锅内余油,下入生姜、大蒜、郫县豆瓣,小火炒出红油。
9. 下入尖椒,转大火,翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗,炒匀。
10. 最后下入白糖、生抽、鸡精、芝麻油、葱段,炒匀即可出锅。
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