1. 提前将韭菜摘干净,清洗晾干,将粉条泡好切成小段,嫩豆腐一块备用。
2. 根据人数和菜量,准备适量的面粉,用凉水和面,将面粉揉成面团,先用盆或者碗盖上将面团静置一会儿,这个过程叫醒面。
3. 在醒面的同时,准备菜馅,将韭菜切成小截,粉条切小段,豆腐切块,装入盆中,放入食用油,盐、花椒粉,包子料等调料,搅拌均匀。
4. 取出一小块面团,多揉一会儿让面尽量光滑,用擀面杖将面改成圆形面饼。
5. 将调好的菜倒入面饼上,尽量铺满整个面饼,可以多放些菜,这样吃起来更香。
6. 可以直接从一边卷到另一边,不过这样菜卷会稍微粗些,也可以从中间往外卷,就是从面饼中间挖个洞洞,然后从中间向四周卷开,最后卷成一个圈。
7. 将卷好的菜卷切成小段,用手稍微压实一些,将小段菜卷放入锅中,大火20多分钟,即可出锅!
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