1. 山药洗净去皮,切滚刀块,用沸水烫后捞出。
2. 放入五成热的油锅中,炸熟至金黄色捞出。
3. 炒锅内放油烧至四成热(约100℃),用小火放入白糖溶化。
4. 炒至金黄色起泡时,迅速倒入山药,翻匀糖液。
5. 盛入抹芝麻油的盘中,洒上芝麻,上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
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