1. 主料:驴肉1300g,辅料白酒10ml,盐3g,蚝油15ml,老抽10ml生,抽10ml,八角5g,花椒5g,陈皮5g,山楂5g,甘草2g,冰糖30,葱20g,姜20g。准备原料;
2. 驴肉泡在清水里1个上午,去除驴肉中的血水;
3. 将大块的驴肉切成巴掌大的小块;
4. 半锅清水里,加入1大勺的白酒,加入几片姜;
5. 驴肉凉水下锅,大火烧开转小火;
6. 直到锅中出现大块的血沫就关火,将驴肉捞出;
7. 准备各种佐料;驴肉放入高压锅中;
8. 加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料;
9. 加入白酒1大勺,再加入和老抽、蚝油、生抽、盐和冰糖等调料;
10. 加入1大碗开水;撒上葱段姜片;
11. 高压锅开火,炖煮1个小时,关火后焖一个下午;
12. 拿出酱驴肉,凉透切片即可食用;
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