烤鸭的做法 叉烧做法送给你

1. 鸭宰杀治净，再在净鸭翅下肋开一个约7厘米长的刀口，拉出食管、气管、内脏等洗净。

2. 将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内，使脯腹鼓起，晾干。

3. 取烤叉从脊背靠腿处插进，再沿颈椎骨两旁穿出，鸭头弯过来存进叉。

4. 用开水均匀地浇淋鸭身，使鸭皮绷紧，麦芽糖加水100克稀释，在鸭身上淋遍。

5. 烧木炭炉，执鸭叉先烤脊背，再烤两侧，最后烤胸脯。

6. 烤时勤转动鸭坯，使受热均匀，待烤至呈浅酱红色时取下，用薄片刀片下鸭皮，整齐地放在盘中即成。