1. 将宰好洗净的鱼肉切片,把鱼头鱼骨鱼腹装一盆,加盐、少许胡椒粉和料酒拌匀。
2. 鱼片装一盆,加盐、少许胡椒粉、两个蛋清拌匀。
3. 锅里下油,将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色,上锅备用,接着用姜末和蒜蓉爆香。
4. 放入适量的油,倒入酸菜,炒出香味,将泡椒放入翻炒,再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去。
5. 倒入泡椒水,再加适量的清水和料酒,盖上锅盖,大火煮开,小火炖二十分钟左右。
6. 鱼汤大火煮开后,鱼腹鱼片一起倒入,立刻用筷子打散。
7. 然后就等鱼肉边缘变白色,立即关火,快速捞起,加盐和鸡精调味。
8. 鱼肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末,加花椒。
9. 再开大火烧油,立刻整锅均匀淋上鱼肉表面即可。
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