1. 准备姜、葱、蒜、芹菜。姜切成姜米,葱、芹菜切成3厘米长的段,切成段,蒜去皮切片。
2. 准备泡姜、泡椒、泡菜。泡姜切丝、泡椒切0.5厘米长的段,泡菜切1厘米长的段。
3. 将去头红三鱼清洗干净放入大碗中,加一小勺醋,姜米、花椒、盐少许拌均,腌一小时。
4. 铁锅内加油,开中火,加入泡姜、泡椒、泡菜、郫县豆瓣一起放入锅内炒香。加400毫升水,加酱油、白糖、盐煮开。
5. 汤烧开后加入红三鱼、芹菜,加锅盖煮4分钟。中途用铁铲推动下。
6. 4分钟后开盖,红三鱼就煮熟了,撒入葱段,关火,放少许鸡精,用铁铲推匀,全部倒入碗中。一道营养丰富,美味的红三鱼就可以享用了。
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