1. 肉粘锅可能是肉表面没有附着物,建议炒肉的时候用水淀粉或者鸡蛋清包裹肉食,以保证其水分,使其烹饪后变得嫩滑,这样也能避免肉粘锅的尴尬情况。
2. 肉切完先用盐抓拌,放料酒去腥,再放适量蛋清抓匀。蛋清别放太多,否则炒出的肉很不好看。
3. 放完所有调料后,一定得淋一点植物油拌匀,不仅可减少粘锅,还可以锁住肉里的水分,确保在炒制时不流失,这样口感自然好。
4. 用铁锅炒肉时,可先把铁锅烧热至冒烟,再倒入油,并立即放肉,这时,油的温度刚好适合炒肉片、肉丝,且不会粘锅。
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