1. 将新鲜菠萝切半,用小刀将其肉挖出,切成1CM大小的丁浸入盐水,保留1/2个菠萝壳做容器。
2. 青红椒、切1CM大小的丁。
3. 锅中热油,待六成热时,磕入鸡蛋,炒成鸡蛋碎,盛出备用;虾仁过开水汤熟。
4. 锅内留底油,待热后依次放入洋葱、青红椒翻炒片刻后,加入香米饭,炒匀。
5. 往锅中加入鸡蛋碎、菠萝丁、葡萄干、虾仁,放入盐、蚝油、鸡精。
6. 将炒好的菠萝饭盛入菠萝碗中,撒上熟腰果仁即可。
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