大米1斤加大约水半斤,粉和水的比例是1:0.6。
制作方法:
1. 浸泡3-5小时,捞出,再加9斤水磨成米浆。
2. 提前2小时,将淀粉1斤加筋力源D型(肠粉专用)10-20克、食用盐30克干拌均匀,再加1斤水调成糊。
3. 将米浆与淀粉糊混合均匀,取出10%用3-4斤开水冲烫,然后再与其它混合糊高速搅拌均匀,即成肠粉糊。
4. 蒸屉擦点油,取150-200克肠粉糊放入蒸屉,摊匀,蒸2-3分钟即可出屉,揭出即为肠粉。
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