1. 五花肉切片,放2ML蒸鱼豉油先入味。
2. 把包心菜剥成一片片后,用淡盐水泡15分钟洗净,用手撕成大小合适的块儿。
3. 将撕好的菜放入加了盐和油(几滴即可)的开水锅中焯一下,菜一变色就立刻捞出,迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干。
4. 准备葱、姜、蒜、辣椒和花椒。
5. 青蒜择好后,洗净,切斜刀。
6. 热锅凉油,放入花椒煸香后将其取出。
7. 放入辣椒煸炒一会儿后,放入葱、姜和蒜煸香,放入五花肉翻炒。
8. 五花肉略变色,往锅边烹上料酒,待料酒出香味后,放入糖和蒸鱼豉油,继续翻炒半分钟。
9. 放入控干水分的包心菜翻炒均匀。
10. 放入香醋翻炒1分钟,加入少量淀粉水,关火。
11. 放盐和鸡汁调味,将菜放入干锅中,点上固体酒精继续加热,边加热边食用。
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