1. 黄豆洗干净后,浸泡8个小时,可以看到黄豆已经被浸泡得有两倍大了。
2. 黄豆泡发,浸泡完成后,将黄豆捞出来,放入破壁机里打成豆浆。
3. 用一块大纱布过滤豆浆,反复过来四次,出来的豆浆就足够细腻了。
4. 过滤豆浆:将豆浆倒进锅中,中火煮开。煮开后用勺子撇去泡沫,再煮2分钟后关火,倒进500g的水,降低豆浆的温度。如果家里有测温计的,可以测试一下豆浆的温度,大概降到80度左右即可。
5. 烧开豆浆:准备30g的醋加5g的盐,再加上100g的水,搅拌成醋盐水。
6. 一边搅动一边下醋盐水。
7. 用勺子将醋盐水一边打圈一边混合进豆浆中,稍微几分钟后,豆浆开始凝固成豆花。
8. 舀出多余的豆腐水,将凝固的豆花装入模具中。
9. 舀出多余的豆腐水。
10. 包上纱布,盖上重物,压出豆腐里的水分。
11. 脱模后就可以切豆腐了。
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