杠子头又叫签子馍,俗称小山东锅饼。
是一种起源于山东省寿光市王高地区的汉族传统面食。
这是一种白面火烧,尺寸比巴掌稍大,外面都有一层金黄色的脆皮。
因做杠子头火烧的面很硬,手揉不动,需用木杠翻压,故名。
其特点是面硬、烤烙熟透而无糊斑,吃起来脆口。
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