打何是酒楼厨房的一种分工。
饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。
打何职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担。
还有另一种意思:负责菜品出锅后的型,也就是质量,给出可以的视觉感受,比如码盘等配菜工作,协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。
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