芹菜汁的芹菜要焯水吗？

炒芹菜先焯水主要是为了使芹菜经过焯水后，已基本断生。

再重下锅炒就容易熟了。

再有就是可以去除农药。

还有些是为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。