莲藕炒了会变黑,因为莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质。
变色的原因是由于氧化作用。
为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝。
炒藕时,若边炒边略加清水,不但好炒,而且藕丝又白又嫩。
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