1. 所有食材清洗干净,鸡爪煎去指尖,对半切开。
2. 将鸡翅、几片姜和半根葱一起放入锅中大火烧开。
3. 烧开后加入鸡爪同煮,大火烧沸腾转中小火煮15分钟后关火,焖10分钟。
4. 将煮熟的鸡翅鸡爪放在冷水下彻底逐个冲洗干净,洗去表面油脂并过冷水使其表皮紧致。
5. 另取一个锅子倒入1瓶香糟卤,调入2汤匙料酒,少许盐及鸡精(盐可以根据个人口味放,糟卤本身已有咸度,所以口味重的只需要再放一点点即可,鸡精增加鲜味会更好吃,不吃的可以不放)。
6. 放入剩下的姜片、葱段及香叶一起大火烧开转小火煮2分钟后彻底放凉。
7. 将彻底放凉的鸡翅和鸡爪与香糟卤混合在一起(糟卤汁水浸过表面最好),盖上盖子,放入保鲜盒中入冰箱冷藏2小时以上入味即可。
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