胭脂鹅脯是广东清远的特产
是一款以鹅为主要原料,红曲粉、蓑衣王瓜、苹果为主要配料,绍兴黄酒、蜂蜜、桂叶等作为主要调料的菜品,出自《红楼梦》第六十二回《憨湘云醉眠芍药裀呆香菱情解石榴裙》中。该款菜品具有补阴益气、暖胃开津等功效。
做法:将鹅治净,先用盐腌,然后烹制成熟,鹅肉呈红色,故曰胭脂鹅。鹅脯:鹅的胸脯,肉嫩而丰。《易牙遗意》云:"鹅一只,不碎,先以盐腌过,置汤锣内蒸熟,以鸭弹三五枚洒在内,候熟,杏腻浇供,名杏花鹅。"杏花,红色,类胭脂色,曹寅《楝亭集·过海屋李昼公给事出家伶小酌留题》诗有:"选次不辞过,知君怜我真,红鹅催送酒,苍鹘解留人。"红鹅,即胭脂鹅。今苏州观前街食肆仍有此食供客。
免责声明:本网所有内容(包括且不仅限于图文音视频)均由用户自行上传分享,仅供个人学习交流分享。如侵害到您的权利,请联系:[email protected]