沾益辣子鸡的做法

1. 将鸡洗净，砍小块后用适量盐、料酒、胡椒粉腌制约一小时。

2. 将蒜、姜捣和辣椒用水煮沸后端起，待辣椒吸水饱和后取出晾凉后剁碎备用，在曲靖这种辣椒有专用名词，叫“糍粑辣子”。

3. 锅入油，将油烧至六至七成热；放入花椒粒，之后马上将备用料入锅，炒香。

4. 待配料炒香后，油呈红色放入鸡块，继续炒至熟透；起锅前加入盐和味精；出锅装盘。