1. 用料主料:面粉500克。辅料:鸡蛋1个、食盐1勺、水220克
2. 500克面粉里加入一个鸡蛋。
3. 220克清水里加入一勺盐化开,做手擀面,水分加少了,面条不好擀开,面条吃起来口感也太硬,如果水加多了,面条则容易粘连,所以掌握好水分是很重要的。
4. 加了盐的清水水一点点加入到面粉里,揉成一个面团,大概揉8至10分钟吧
5. 揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。
6. 醒发好的面团光滑有弹性,就像婴儿的小屁屁一样。
7. 将面团一分为二。
8. 面团擀成一个圆饼状。
9. 在面饼上面撒适量干面粉,然后卷在擀面杖上。
10. 两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推,然后向后拉回,在继续向前推。
11. 推拉的动作重复几次以后,就要把面皮打开,在重新撒上少许干淀粉,卷上,再重复此动作。
12. 干好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前,要撒干淀粉防止粘连。面皮的厚度大概与混沌皮一样就差不多吧。
13. 最后,切面即可。
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