1. 把蹄膀在清水中泡去血水,猪毛拔干净,冲洗干净。
2. 冷水下锅大火烧开,再小火煮约5分钟,打去多余的血沫。
3. 蹄膀捞出来,沥净水分,再用吸水纸干净蹄膀表面的水。
4. 用刷子在蹄膀的表面均匀地刷上一层蜂蜜和老抽。
5. 炒锅中放油烧热,蹄膀四周煎至焦黄。油炸效果更好,一定要注意:油会飞溅。炸好后,再放入电压力锅中蒸制,倒入高汤,调入适量的冰糖、生抽、盐、葱姜。
6. 加盖密封,按下豆蹄筋键即可。
7. 待浮子自然下落后,开盖,用筷子轻轻地就可以扎进肉中。
8. 高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中,再加入适量的冰糖和水淀粉烧开,汤汁浓稠。
9. 蹄膀捞在盘子中,再淋上8中勾好的芡,再撒上点小葱花即可上桌开吃,皮酥肉烂,好吃又特别解饿哟。
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