1. 做虾滑建议使用青虾,从虾头开始数第二个关节处把虾线挑出。
2. 虾线挑完后把虾头和虾壳都剥掉。
3. 切点葱花和葱姜末,里面加点开水。
4. 把青虾仁用刀拍一拍,去三分之一的虾仁切成稍微大一点的丁,其余的虾仁全部剁碎。
5. 加入一勺盐、少量的料酒,加入适量的淀粉。
6. 加一个蛋清进去,用手抓匀,用筷子从一个方向搅拌。
7. 倒入盘子里面,用勺子搅平,放入锅中即可。
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