麻婆豆腐起源于清晚期,成都万福桥边一陈姓餐馆,其老板娘满脸麻子。
大家都叫陈麻婆。
同治(1862)年,一天来餐馆吃饭的脚夫,码头工,过路的,走了一拔又一拔,一直忙到晚上快打烊关门。
又来一批船夫要吃饭,叫弄些下饭的,便宜的,热乎点的。
陈麻婆一看厨房只剩下些豆腐,碎牛肉(边角),葱等。
于是就炒些豆瓣酱,姜,蒜,海椒面等调料,加高汤,下豆腐,牛肉碎烧制。
装盆后上面撒了许多海椒面,葱花。
最后浇上热油,撒上花椒面。
结果上桌后。
只见这些人连吃几碗饭,直呼很好吃,很下饭。
从此之后,陈麻婆就用此法做豆腐,不断改良。
经客人一传十,十传百,就成了小店的招牌菜。
后来客人直呼招牌菜“陈麻婆豆腐”。
后人简称“麻婆豆腐”。
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