牛楠是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,指带有筋、肉、油花的肉块。
依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
国外称切成条状的牛肋条为牛腩,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,味道鲜美。
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